Casa BacuuzaCasa Bacuuza

Casa Bacuuza ligt vlakbij het historische centrum van Puebla en wordt geleid door chef-kok Osiel Solórzano en chef-kok Abraham Serug. Het menu is voorzien van Mexicaanse keuken gericht op de regio van Oaxaca met wat open vuur koken (bacuuza vertaalt zich naar "mbers" in Zapotec, de inheemse taal van Oaxaca). De setting is eenvoudig maar aangenaam met betegelde vloeren, gips muren opgehangen met geweven handwerk versieringen en houten planken gevoerd met geglazuurd keramiek. Specialiteiten hier zijn onder andere het huis molle negro; een risotto van huitlacoche; en pulpo Chintextle, gekleed met een pasta gemaakt van gemalen chili pepers. Het menu wordt afgerond door verschillende bereidingen van tlayuda's, het Oaxacan straatvoedsel met een gekraakte maïstortilla gevouwen om diverse toppings. Credit: Michelin Restaurants Bron: https://guide.michelin.com/us/en/puebla/heroica-puebla-de-zaragoza 2015740/restaurant/casa-bacuuza Prijs: Een matige uitgave