CARBONCARBON

Chef-kok Poncho Cadena heeft de leiding in deze humeurige ruimte waar het je ogen een minuut zal kosten om je aan te passen aan de duisternis. Library-stijl stapels mesquite hout dienen als een dramatisch ontwerp thema, maar ook als een niet zo subtiele hint naar het live vuur concept. Het menu is verdeeld in groenten, zeevruchten en "zwarte markt" vlees waaronder tong, zoet brood en meer. Deze platen zijn ideaal voor het delen, hoewel een chef-kok proeven menu is bij de hand voor degenen die willen om het allemaal te proeven. Genuanceerd koken wordt gezien in gerechten zoals de uienblaadjes gevuld met habanero aïoli, gecoat in houtskool tempura beslag, en gebakken. Geserveerd gewoon in een kom, worden de gasten aangemoedigd om hun handen te gebruiken om deze lekkernijen op te scheppen. Tail-on garnalen over een dikke plak varkensvlees buik leunt zoet maar bevredigend. Credit: Michelin Restaurants Bron: https://guide.michelin.com/en/baja-california-sur/san-jose-del-cabo 2061454/restaurant/carboncabron Michelin Onderscheiding: Geselecteerde restaurants Prijs: $$$$