Grünewald Chefs TafelGrünewald Chefs Tafel

Een open keuken omlijst door een groene marmeren toonbank bezet het centrum van dit stijlvol ingerichte, straathoek gebouw. De zitbanken zijn bijzonder populair, maar er is ook een vriendelijke gemeenschappelijke tafel beschikbaar. Het is een genoegen om Clovis Degrave en zijn team te bewonderen, die meer dan blij zijn om te chatten en te delen met diners. Wij raden het verschillende cursusmenu aan dat creativiteit combineert met Japanse sereniteit. De chef-kok heeft een zwak voor uitzonderlijke ingrediënten, wiens kwaliteit hij onderstreept dankzij amusante texturen en big-boned sauzen. Zo kan hij bijvoorbeeld zachtjes een stuk Balfego tonijnbuik op de binchotan naaien, waarbij een levendige mix van bruine rijst en geraspte wasabi wordt toegevoegd. Of een ravioli gevuld met eigeel en gecoat in een lichte, rokerige emulsie en geraspte witte truffel? Clovis Degrave heeft een gave voor het combineren van high-flying techniek met lefvolle smaken, met speciale vermelding voor zijn fruitige gefermenteerde brouwsels en zorgvuldig vervaardigde sauzen. Zijn menu is zowel onberispelijk evenwichtig als verslavend intrigerend. Credit: Michelin Restaurants Bron: https://guide.michelin.com/en/luxembourg/luxembourg/restaurant/grunewald-chef-s-table Michelin Onderscheiding: 1 Ster Prijs: €€€€