Het geluid van de slagerHet geluid van de slager

Het Krediet van het beeld: De premiers zijn ook de thuisbasis van een bakkerij, een chocoladeartiest en de slagerij De Laet & Van Haver, de belangrijkste wensen van Bert Jan Michielsen (die er werkte toen hij jong was). De open keuken van chef-kok Michielsen toont trouw aan zijn erfgoed zijn voortdurende passie voor rood vlees, terwijl hij ook familie gunsten op een heel nieuw niveau brengt dankzij het strelen van talent, bestrooid met moderne wendingen. Hij is verdwaasd voor surf-grasvissen, als een stembus van varkensdrafters ingesmeerd met knapperig geroosterd brood gevuld met gerookte paling en een subtiele rozemarijn-gespikkelde geglazuurde bruine saus. Hij kan een plakje bezaaide foie gras toevoegen aan een onberispelijk gekookt medium zeldzame meisje van Simmental rundvlees, dat vervolgens wordt geflanceerd met een saus samengesteld uit madeira, zee lavendel en pan-gefrituurde morele paddestoelen. Hoewel rood vlees centraal staat in de reputatie van Michielsen, zijn zijn visschotels en andere intrigerende recepten evengoed de moeite waard om over naar huis te schrijven. De smaakvolle wandtapijten van smakelijke zijvissen bevestigen het ultieme talent van de chef-kok.