PujolPujol

Het Krediet van het beeld: - 124; https: / / / guide.michelin.com / en / ciud-de-mexico / miguel-hidalgo 1999281 / restaurant / pujol Chef-eigenaar Enrique Olvera's seminal eetkamer heeft lang gestaan als een van de beroemdste adressen van het land. Deze winderige ruimte is een constante activiteit, dankzij servers gekleed in scherpe, zwarte pakken en een menigte die hier graag wil dineren. Sommige komen voor de taco omakase, maar het culinaire hart van dit restaurant ligt in het seizoensgebonden proeverijmenu. Traditie en uitvinding gaan hand-in-hand in de likes van scallop ceviche met eiersalade of gegrilde Baja kust rotsvis met boternoot pompoenpuree en Sherry schuim. De hartige vooruitgang culmineert met mol moeder, een inspanning als geen ander die de Mexicaanse geschiedenis en keuken viert op de meest gevonden manier. De wijnkaart bevat een indrukwekkend aantal regionale wijnboeren, waarvan sommige exclusief voor het restaurant.