EL IdeeënEL Ideeën

Het Krediet van het beeld: Chef Phillip Foss nodigt gasten uit in zijn letterlijke huis (hij woont boven). Er is maar één zitplaats, iedereen wordt tegelijkertijd bediend, en mensen worden aangemoedigd om zoveel wijn mee te nemen als ze willen. De magazijnruimte voelt het meest als een testkeuken, en gasten kunnen ronddwalen, verkennen de voorraadkast, en praktisch staan naast de chefs als ze koken en bord. De keuken begint met een garnalencocktail croquette met garnalensneeuw die van de plaat moet worden gelikt. Misschien is er een spel op oesters Rockefeller of misschien is er een riff op banh mi en Franse dip. Er is één handtekening die nooit verandert: patat met aardappelprei soep en nitro-gepocheerde vanille ijs.