17891789

Het Krediet van het beeld: Hier om 1789 heeft chef-kok Florian Stolte een niche voor zichzelf uitgegraven die perfect aansluit bij de culinaire portfolio van Hotel Traube Tonbach. Hij toont zijn eigen stijl in een zesgangen menu, waarvan er één vegetariër is. Zijn aanpak is minimalistisch en modern, met contrasterende Aziatische invloeden geweven door de cursussen. Hij toont vakkundig de uitzonderlijke kwaliteit van de ingrediënten, waardoor, bijvoorbeeld, de kenmerkende smaak van de sappige, tedere langoustine te schijnen door het te serveren rauw als een klassieke carpaccio en met behulp van minimale kruiden. Een ander voorbeeld is de gegrilde Wagyu rundvleesfilet, waarvan de heerlijke vlezige aroma's op de voorgrond worden gebracht door slechts een bestrooiing van zout. Het restaurant zelf wordt uitgevoerd in een intieme, minimalistische en toch chique en verfijnde stijl, de sfeer is aangenaam ontspannen, en het goed bemand front-of-house team is vriendelijk en professioneel.