ProsperoProspero

Het Krediet van het beeld: Er is een licht 'ondergronds' gevoel in deze kleine bistro, zowel figuurlijk als letterlijk; we komen via een paar stappen van straatniveau, in een 'halve kelder' eetkamer waar de ramen uitkijken op stoepniveau. De beknopte, scherp geprijsde proeverij menu lijsten gerechten die slachtoffer zijn van een indrukwekkend niveau van terughoudendheid en controle, waar sauzen zijn een focus. Je kunt forelsoorten met tomaten- en langoestinesaus vinden of onglet met ramson- en vissaus, gevolgd door rabarber met yoghurt en kamille.