SCAPARSCAPAR

Het Krediet van het beeld: - 124; https://guide.michelin.com / en / catalē / barcelona / restaurant / scapar Het gevoel van ontsnappen aan de stress van het dagelijks leven is duidelijk in de naam van dit entertainment restaurant waar de focus ligt op fusie keuken die de rituelen van Japanse kaiseki koken combineert met de karakteristieke ingrediënten, smaken en tradities van zowel Catalonië en Spanje (samen met de af en toe onverwachte aankondiging aan het Frans). Chef Koichi Kugabara, die voor het openen van Scapar werkte in de keukens van de bekroonde Dos Palillos, is de ster attractie aan de eettafel, waar alles draait om een verrassing Omakase menu, en waar hij uitlegt de herkomst van ingrediënten aan de gasten terwijl toont zijn indrukwekkende techniek. Verschillende cursussen in het bijzonder maakten indruk op ons: de "zee spel" (een snee van tonijn die lijkt op een snee van meel, geserveerd met een Ramen reductie); en de soja melk pudding met vanille, yuba en grapefruit, met zijn ongebruikelijke teksten voor westerse gehemelte. De chef schreef ook zijn naam in de Japanse kalligrafie op het genot met het menu.