Als in ZelfAls in Zelf

Het Krediet van het beeld: De elegante Art Nouveau Horta interieur, aangevuld met opgeslagen glas en elegante details, is stijlvol en karakteristiek, terwijl de wijnkelder (Riwyne) biedt een meer hedendaagse "privé-diner" ervaring. De rijke erfenis van dit establishment, opgericht in 1926, dankt veel aan Pierre Wynants. De vier generaties, Laurence en Lionel Rigolet en hun Loïc, zijn nu bezig met het verhaal. Samen blijven ze de kenmerkende vissen van het huis serveren, zoals mousse van Ardennenham of enkele meisjes in een romige Riesling en garnalensaus. Chef Rigolet washes grote zorg en aandacht op de plating, waaraan hij voegt een exotische twist, vooral in de set menu. Zijn consumentenmeesterschap van sauzen en zijn kennis van externe ingrediënten kan niet falen, maar imponeren. Voorbeelden zijn geglazuurde scalpo's en scheermesjes, onderstreept door gefermenteerde kool en een romige gerookte steur saus. Zoals bij Soi blijft het een mijlpaal in de fijne eetscène van Brussel die volledig respectvol is voor zijn rijke erfgoed, zij het met het oog op de toekomst.