JacobiJacobi

Het Krediet van het beeld: Dit restaurant, gevestigd in Hotel Schwarzwälder Hof in de oude binnenstad van Freiburg, heeft een ontspannen sfeer en voedsel dat absoluut niet door de molen loopt. Het menu met zeven gangen dat aangeboden wordt (die uitgebreid kan worden met nog eens twee gangen) laat geen luxe ingrediënten zien, maar richt zich op zogenaamd eenvoudigere, maar op hoogwaardige en strikt regionale producten die duidelijk hun filosofie van duurzaamheid weerspiegelen. Dit resulteert in een overvloed aan zeer interessante en innovatieve smaakcombinaties, zoals gefermenteerde koolrabi die is gekookt in zout deeg geserveerd op een delicate koolrabi tartare en afgewerkt met een laurierblad en appel bouillon, een aangename tart vlierbessen en kapper vinaigrette en een zoete abrikozenragout. De chef-koks zelf serveren de gerechten, praten over diners door elke cursus en het verstrekken van informatie over de lokale producenten van de geselecteerde ingrediënten.