BargeBarge

Image Credit: In hun latere onbehandelde, trendy straathoek vestiging, vlakbij de vismarkt, roepen ze hun visie op duurzame gastronomie op. Het verrassende menu belicht de uitstekende productie van Brussel en zijn regio, met een onderliggende inzet om de seizoenen te respecteren, hoe kort ook. De natuur is wat de creativiteit van chef-kok Gillard inspireerde, hij is niet aan het douchen naar de vreemde exotische twist. Bijvoorbeeld, hij mag eerst oesters snijden, dan ze in fijngehakt knapperige knolselderij, ijzige geitenkaas en een prachtige sorbet van wasabi en Oost-Indische Cherry, in een wervelwind van smaken en nuances. In plaats van opzichtige demonstraties, wint hij ons met inzichtelijke, intense combinaties waarin elk ingrediënt een rol te spelen heeft en is ontworpen om te communiceren met de anderen om fascinerende vissen te creëren van de eerste tot de laatste haan. De verleidelijke wijn- en alcoholvrije drankenlijst sluit perfect aan bij de filosofie van het etablissement. Elk besluit wordt genomen na het afwegen van de impact op de gemeenschap en het individu, zonder het creëren van een dwingende zoektocht naar smaak. We doen onze hoeden af!