Raúl ResinoRaúl Resino

Het Krediet van het beeld: - 124; https: / / / guide.michelin.com / en / comunitadía-valentana / benicarlo / restaurant / raul-resino Raúl Resino, die bekend staat als de fissano-chef, geeft in één zin zijn filosofie weer: "We koken zoals we denken, we denken niet hoe we gaan koken." Zijn creatieve keuken toont een constante wens om vooruit te gaan, vandaar zijn knik naar de Japanse keuken en vooral een sterke focus op vis, zeevruchten, rijst en ingrediënten uit de nabijgelegen markttuinen. Hij is ook een groot voorstander van lokaal geproduceerde ingrediënten en gaat vaak uit om zijn eigen vis te vangen. Zijn keuken (een enkel menu genaamd "Maritieme menu van onze kust Km 0) is gecentreerd rond de biodiversiteit van Castellón's mediterrane schaduw en uitdagingen die lokale vissers traditioneel voorbereiden op hun boten. Een goed voorbeeld is de "canana" rijst, bereid met een lokale weekdieren vergelijkbaar met een inktvis. Zijn bijzondere droom is voor meer nederige en minder bekende vissen (zoals schroot, vis, trompetvissen en beervissen) die niet altijd maken om te veilen om beter bekend te worden bij een breder publiek.