MiMi

Het Krediet van het beeld: Veel restaurants in Vietnam richten zich op een beknopt menu met één belangrijk ingrediënt. In deze 40-plus-jaar oude winkel draait het menu om paling zoals in paling noedels, paling congee en paling soep. Voor de noedels gebruiken ze rijstvermicelli die wordt gemaakt tot noedelsoep, of gegooid met gefrituurde aal, kruiden, geroosterde pinda's en sjalotjes. Verscheurd varkensvlees worst en shiitake paddenstoelen worden toegevoegd aan de soep en congee om de umami verder te stimuleren.