YingTaoYingTao

Foto's: https://guide.michelin.com/en/new-york-state/new-york/restaurant/yyingtao Eigenaar Bolun Yao's geliefde grootmoeder dient zowel als naamgenoot als culinaire inspiratie voor deze stijlvolle Hell's Kitchen hideaway, een bescheiden ambitieus project dat tot doel heeft de Chinese keuken te herinterpreteren door de lens van Westerse fijne eetgelegenheden. Chef Jakub Baster geeft zijn ervaren hand aan de inspanning, het samenstellen van elegante gerechten die een breed scala aan Chinese smaken en ingrediënten mengen met elementen van Franse techniek en een hedendaagse stijl. De resultaten zijn tegelijkertijd inventief en bekend. Smaken neigen naar subtiliteit, met zorgvuldige aandacht besteed aan texturen, zoals in een zijdezachte soja melk vla afgestemd op selderij wortel, en hartig, zacht gekruid doubanjiang, of rijke krab noedels met eidooier en gerookte tobiko. Om af te ronden, een herbeelding van Nian gao (zoete rijstcake) is zeker om te genieten.