Franck Putelat's TableFranck Putelat's Table

Image Credit: en hetzelfde kon bijna gezegd worden van Franck Putelat. Opgericht aan de voet van de beroemde wallen van de stad, deze inwoner van de Jura die de Aude zijn huis heeft gemaakt, spint een sappige verhaal van land en zee in zijn hedendaagse, hol ontwerper. Een groot deel van de productie komt uit de grote moestuin, want hij herwerkt de regionale hits volgens zijn stemming en inspiratie van de dag. Aantrekkelijk plateren, slijmen van smaak en suave finesse emody zijn spot-on repertoire. Drie voorbeelden die iconisch zijn geworden: parmentier van zeevijg (een zeedier); cassoulet met opperste squab en duivenpootsaus; bouillabaisse met eendenfoie gras. Gebak chef Alexis Pocinho ambachtelijk een bijzonder uitgebalanceerd repertoire van zoet-getand genot. Zeven mooie kamers beschikbaar voor overnachtingen.