OmakaseOmakase

Foto's: https://guide.michelin.com/en/california/san-francisco/restaurant/omakase Edomae sushi is wat Omakase een bestemming maakt; reserveringen zijn verplicht en stiptheid is een must. Het menu bevat met de hand geplukte vis uit de Toyosu-markt van Tokyo, genezen en verouderd met behulp van traditionele technieken. Een zijdezacht chawanmushi is voorzien van sneeuwkrab, Hokkaido uni en huisgemaakte ikura, maar de nigiri echt glanst, eventueel showcasing kelp-gerede zeebrasem, heerlijk zoet, boterachtige gebraasde zeeduivel lever (die volledig verdient zijn naam van "foie gras van de zee"), en Japanse makreel in evenwicht met een stip van punchy chive puree. Aandacht voor detail is het kenmerk van dineren hier, met aangepaste porties rijst en wasabi aanpassingen geschikt voor elke gast's mond.