KochiKochi

Het Krediet van het beeld: Het idee dat menu's proeven urenlang en opzichtig zijn is hier verre van waar, waar een open keuken het voor de hand liggende middenstuk is. Vanaf hier, een jong team blitzes uit een scala van indrukwekkende gegrilde hapjes bedoeld om te worden gegeten met je handen Chef Sungchul Shim tapt zijn Koreaanse roots en fijne afstamming af om een solide maar speels menu te creëren. Een kom van fijn gesneden rauwe stalen kop forel is topped met zure kersentomaten en komkommer met een tomaat en basilicum schuim, dan wordt Iberico varkensvlees gedaan op drie manieren, van char siu en ssamjang tot skewered met ingelegde appel. Blackberry limoensorbet met een Calpico en gerookt vanille-olieschuim en mezcal-geweekte bramen is de laatste hoera.