Omakase YumeOmakase Yume

Het Krediet van het beeld: Het diner hier is een intieme, bijna plechtige ervaring. In schril contrast met andere sushi tellers, Chef/eigenaar Sangtae Park gaat over het doen van dingen op zijn eigen manier op zijn hoek van de West Loop. Hij maakt zelden gebruik van een mes te zien, want vissen worden gesneden voor de dienst; en hij zet niet-traditionele bloeien zoals kimchi puree en sesam olie om de kwaliteit van de vis gevlogen in vooral uit Japan te accentueren. De licht doorgewinterde rijst kan er nogal tam uitzien, totdat hij het in overvloed serveert met een gegrilde miso-marineerde zwarte kabeljauw. De hele progressie is een grotendeels snelle affaire, waarbij de chef-kok lasergericht blijft op de taak bij de hand, altijd ijverig en opzettelijk, en zelden opkijkt om iemand anders in de kamer te betrekken.