Blue Hill bij Stone BarnsBlue Hill bij Stone Barns

Het Krediet van het beeld: De passie van Chef Dan Barber is de kern van alles hier, waar een maaltijd is een echte ervaring die uniek breit zijn visie van het verbeteren van onze voedselwegen, de grit van het gebruik van het land om voedsel te bieden, en luxe aanrakingen als gekraste linnen en fijn kristal. Een processie van dramatisch gepresenteerde, boerderij-verse seizoensproducten trapt van de maaltijd en kan omvatten vers geplukte radijsjes met gebruinde boter, Hakurei rapen gekleed met papaverzaad, en mosselen van gedroogde honingpatch squash. Terwijl de focus is plantaardige basis, hartiger composities kunnen onthullen geroosterde, gepensioneerde melk koe plat met wortel-tot-blad knolselderij. De maaltijd kan eindigen met vieren hoe deze operatie begon; als zuivel, met een toren van melkkruimels, melkjam, panna cotta en ijs om gepocheerde kweeperen aan te kleden.