FrevoFrevo

Het Krediet van het beeld: Frevo is dat zeldzame restaurant dat net onder de radar vliegt maar het verdient om in de schijnwerpers te staan, want Chef Franco Sampogna en zijn team hebben serieuze CV's. Het is een proeverij menu-alleen plek die verdubbelt als een galerie; in feite, zelfs de ingang is zo artistiek als de doeken langs de muren. Er zijn slechts 18 aanrechtstoelen en een kleine tafel hier waar de bemanning borden hedendaagse Franse gerechten. Begin met hapjes zoals Japanse makreel met shisoblad en gerookte forellenroes in een knapperige nori schelp, of een boternoot squash donut, geserveerd warm en topped met zwarte truffel en parmezaan. Madai gegrild over binchotan geeft de dichte, zijdeachtige vis een prachtig krokante huid, terwijl dun geschoren Comte kaas, 36 maanden oud, wordt gekoppeld met honingijs voor een heerlijk contrast van hartig en zoet.