TopolobaampoTopolobaampo

Het Krediet van het beeld: Dit juweel in Rick Bayless' kroon verwelkomt een rush van diners voor origineel Mexicaans eten met een chique twist. Het menu, met een panoply van smaken en texturen, draait met de seizoenen. Hoewel elk gerecht geworteld is in traditie, is er geen gebrek aan flair, zoals in een viering van de keuken van Puebla die de memela divorciada kenmerkte. Deze ovaal van gerasterde maïs masa, blauw aan de ene kant en geel aan de andere, werd gevuld met zwarte bonen, topped met zeevruchten longaniza, en gezet in een duo van weelderige salsas. Andere hoogtepunten onthulden tamal colado gepresenteerd met geroosterde poblano crème; en langzaam-gebrande zalm gekleed met Pueblancan groene pipian en gerookte prei. De drank koppeling is een opleiding in agave geesten en wordt ten zeerste aanbevolen om uw maaltijd te accentueren.