Leche de TigreLeche de Tigre

Het Krediet van het beeld: Een ceviche bar, een cocktail menu vol pisco zuurtjes, en een schattig terras? Wat is er niet leuk? Deze kleurrijke hotspot zoemt om een goede reden. Gedreven door een trio van broers en hun tijd doorgebracht in Peru, deze kleine bungalow benadrukt zeevruchten gekleed in heldere, ritsige, punchy smaken. Gestreepte bas met gember leche de tijger gedijt met de slimme toevoeging van plantains en huacatay olie. Scallops in een scherpe parmezaanse leche de tijger worden gecombineerd met kappertjes en knoflookchips. Tostadas komen opgestapeld hoog met geelvin tonijn gegooid met Nikkei ponzu en gedoucht met knapperige prei. Breek van de zee met lomo saltado, een gedurfde inspanning dankzij een umami-verpakte saus die geschroeide runderhaasjes, knapperige gebakken aardappelen en verkoolde scallions bedekt.