Hav & MarHav & Mar

Het Krediet van het beeld: Hoe deel je je smeltkroes erfgoed zonder te plooien? Vraag maar aan Chefs Marcus Samuelsson en Fariyal Abdullahi, de hersenen achter Hav & Mar. Deze moderne plek is een eerbetoon aan Samuelsson's Ethiopische en Zweedse roots met een naadloze en oprechte aanpak. Het menu haalt uit beide culturen en hun niet-hoofdbestanddelen. Begin met de broodmand, een indrukwekkende verzameling linzenroti, haverpap en teff biscuit. Weinig gerechten vertegenwoordigen deze culturele botsing beter dan de Swediopische, een berbere-geurzalm gehuld tussen plakjes Granny Smith appel, gekleed met mosterdzaad kaviaar en duindoorn en afgewerkt met injera chips. Maïs verpakte snapper geserveerd met een heldere salsa verde en knapperige kokosrijst is een kan-niet-missen hoofd.