NicosiNicosi

Het Krediet van het beeld: https://guide.michelin.com/en/texas/san-antonio 2958156/restaurant/nicosi Bij Nicosi is geen ruimte voor het dessert nodig, want dit gedurfde proefmenu viert de laatste cursus uitsluitend van begin tot eind. Genesteld in een donkere, humeurige ruimte opgehangen met fluwelen gordijnen van Pullman Market, is deze theatrale ervaring een ware verrassing, want er is een strikte geen foto of telefoon beleid voor alle gasten aan de L-vormige balie. De veelgangenmaaltijd volgt meestal vier thema's: zuur, umami, bitter en zoet en het team herhaalt zelden gerechten van het ene seizoen tot het volgende. De creaties zijn edgy en fantasierijk. Denk aan mille-feuille van Fat Tailed Tomme kaas crackers met voorjaar ui mousse, poedersuiker en kaviaar met bladgoud of zelfs rundvlees korte rib gekroond met suikerspin gemaakt daar in het midden van de kamer. Overal, koks betrekken diners, vrijelijk uitleggen hun proces en hun inspiratie.