The Coach House by WazwanThe Coach House by Wazwan

Het Krediet van het beeld: Chef Zubair Mohajir's culinaire rust is een heerlijke en welkome verrassing. Het kleine, intieme en historische "coach house" brengt een groot aantal nieuwe smaken en lagen van complexiteit naar de keukens van zowel Zuid- als Zuidoost-Azië. Geboren in India en getogen in het Midden-Oosten, voordat hij zich vestigde in Chicago met zijn familie, draaide hij van financiering naar zijn ware roeping het koken. Pickling en gisting spelen een essentiële rol op het menu, zoals blijkt uit de reeks van achars. Onlangs werden we verleid door een pavé van zoete aardappel met een droge kruidenwrijf (molaga podi) evenals fara (dumplings) met bietenboter en aardse shiitakes. Desserts, zoals ube jalebi gedrenkt in saffraan siroop en geserveerd met pistache ijs, spreken van werelden botsen en heeft gehemelte tintelingen.