JuniJuni

Het Krediet van het beeld: De chef heeft meer dan 10 jaar ervaring opgedaan in Japan en Taiwan voordat hij zijn eigen onderneming begon in zijn geboortestad. Het menu is in wezen Japans, maar met creatieve wendingen. Gegrilde vis wordt gekruid door zout geraspt met gedroogde zalm ree voor extra umami. Kampioen rijst van Taitung wordt gekookt in bronwater van Mt Fuji in een donabe. Voor een zoete finale wordt koya tofu mousse bestrooid met toffee saus en gestrooid met aardbeien en pistachenoten.