WakuriyaWakuriya

Het Krediet van het beeld: Innovatieve, serieuze en gevestigde Wakuriya combineert met succes een diep respect voor de kaiseki traditie met een hedendaags tintje. Dit is grotendeels te danken aan de eenzame chef-kok achter de toonbank, Katsuhiro Yamasaki; zijn vrouw beheert de eetzaal. Elke maand brengt een nieuw, verfijnd menu dat de persoonlijke stijl van de chef-kok combineert met superlatieve Japanse en Californische ingrediënten. Cursussen worden uniek gepresenteerd, zoals in een zilveren lepel cradling brokken van gepocheerde kreeft met dashi gelée, zacht gekookt Jidori ei en gebakken kombu. Dit mag dan geen sushiya zijn, maar de sashimi cursus is niettemin uitstekend. Vind datzelfde niveau van talent in de gestoomde Alaska zwarte kabeljauw met pluizig geraspte rapen, en de shirako tofu topped met kabocha squash tempura.