VogelsongVogelsong

Foto's: https://guide.michelin.com/en/california/san-francisco/restaurant/birdsong Levend vuur is van essentieel belang in deze hoog-plafondde en elegant ingerichte eetkamer. Chef Christopher Bleidorns vaardigheid ligt in zijn vermogen om de robuuste aantrekkingskracht van vlamgekust vlees te combineren met een delicate aanraking en voelbaar gevoel van grillig. Kijk niet verder dan de gelakte kwartel met gegrilde Parker House broodjes en knapperige augurken te monteren à la Peking eend. Zijn team's indrukwekkende verscheidenheid aan technieken wringt elke vlek van smaak uit zulke ongerepte ingrediënten als kreekforel, gepresenteerd als ree met kelp kombucha sabayon; of "tail end" lox geserveerd op knapperige huid. De speelse en spontane geest gaat door tot het einde met de mogelijke komst van taart bosbessen en crème fraîche verborgen onder citroen mochibeten en een bijenpollen-gestoft tuile.