CodiumCodium

Credito immagine: GU L 347 del 20.12.2013, pag. 671. Questo colorato ristorante ha un'estetica scandinava-giapponese che riflette la sobria esuberanza della cucina. Codium (chiamato dopo un tipo di alghe marine) si impegna nel terroir di Zeeland, ma aperta mente quando si tratta di idee fresche. I frutti di mare della Eastern Scheldt e del Mare del Nord sono, naturalmente, graffe del menu. Ma Wouter Kik e' affezionato a lavorare con l'agnello Zeeland. Ad esempio, lo chef griglia il rombo sull'osso, lo infila in olio d'oliva e lo presenta circondato da un succo basato su un fumet di pesce corposo con il tocco vivace della salsa Worcestershire e olio di prezzemolo. Il pesce è anche sormontato con imbottigliato dal lato del turbo e vongole grigliate. Una vergine Bloody Mary, armonizzando la bellezza con la spezia e la scorza del piatto, viene servita a fianco. La cucina è spesso caratterizzata da sapori salati, acidità e spezie, ma la creatività dello chef fa sempre nuove impressioni. Menzione speciale anche per gli abbinamenti di vino unici, che aggiungono ancora più profondità e intensità a ogni piatto.