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Credito immagine: | https://guide.michelin.com/en/illinois/chicago/restaurant/el-ideas Incanalando tutta la facilità di una cena sotterranea, lo chef Phillip Foss invita gli ospiti nella sua casa letterale (vive di sopra). C'è solo un posto a sedere, tutti vengono serviti allo stesso tempo, e le persone sono incoraggiate a portare tanto vino che vogliono. Lo spazio del magazzino si sente più come una cucina di prova, e gli ospiti possono vagare, esplorare la dispensa, e praticamente stare accanto agli chef mentre cucinano e piatto. La cucina inizia con un crocchetto di cocktail di gamberetti con neve di gamberetti che deve essere leccata fuori dal piatto. Forse c'e' un gioco su ostriche Rockefeller o forse c'e' un riff su banh mi e su French dip. C'è una firma che non cambia mai: patatine fritte con zuppa di porro di patate e gelato alla vaniglia nitro-poached.