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Credito immagine: | https://guide.michelin.com/en/baden-wurttemberg/baiersbronn/restaurant/1789-1191834 Qui al 1789, lo chef Florian Stolte ha scolpito una nicchia per se stesso che completa perfettamente il portafoglio culinario dell'Hotel Traube Tonbach. Mostra il suo stile di firma in un paio di menu a sei portate, uno dei quali è vegetariano. Il suo approccio è minimalista e moderno, con influenze asiatiche contrastanti intrecciate attraverso i corsi. Presenta sapientemente l'eccezionale qualità degli ingredienti, permettendo, ad esempio, il gusto distintivo della succosa e tenera langoustine di brillare servendola cruda come un classico carpaccio e utilizzando un minimo di condimento. Un altro caso a punto è il filetto di manzo Wagyu grigliato, i meravigliosi aromi polverosi di cui sono portati in primo piano da un semplice spruzzo di sale. Il ristorante stesso è fatto in uno stile intimo, minimalista, ma chic e sofisticato, l'atmosfera è piacevolmente rilassata, e il team di front-of-house ben arredato è amichevole e professionale.