The LibrijeThe Librije

Immagine di credito: "De Librije è un'istituzione culinaria che ha eroe tre Stelle MICHELIN dal 2004. Oggi, gli ingredienti locali artistici, un approccio vegetabile, le tecniche inventive e l'uso della fermentazione per creare un'acidità luminosa sono diventati comuni, e questo è grazie in parte alla fine di Jonnie Boer. Era il più influente chef olandese della sua generazione, la cui vita è stata tagliata tragicamente breve. Il suo stile distintivo di cucina vive, venerato dal fantastico team di De Librije. Questa è una cucina audace che lascia un'impressione duratura. Pike-perch dell'IJsselmeer, per esempio, viene cotto fino a raggiungere perfettamente il successo, smaltato con sciroppo di mela che non è eccessivamente dolce, e sormontato con pancetta soffitta che è stato fumato in-house. Qualche guarnizione vegetabile ben pensata e un beurre blanc realizzato con Riesling arrotonda questa ode al terroir olandese. I commensali entrano nel loro cibo in questo ambiente straordinario: il cortile coperto di vetro di un prezzo precedente. Ogni dettaglio è perfetto. Dal tour della cucina all'esperienza culinaria privata che immerge completamente gli ospiti nel mondo di De Librije. Esempio di servizio da parte di un team attento ma discreto, guidato da Thérèse, un professionista del consumatore che sa quali abbinamenti di vino si completano perfettamente le fiamme sul piatto. In una parola: sublime!