SCAPARASCAPARA

Immagine Credito: - 124; https: / / guide.michelin.com / en / catalē / barcellona / ristorante / scapar Il senso di fuga dalle sollecitazioni della vita quotidiana è evidente nel nome di questo ristorante di intrattenimento dove il focus è sulla cucina fusion che combina i rituali della cucina kaiseki giapponese con gli ingredienti caratteristici, i sapori e le tradizioni della Catalogna e della Spagna (insieme al occasionale avviso inaspettato al francese). Lo chef Koichi Kugabara che, prima di aprire Scapar, ha lavorato nelle cucine del premiato Dos Palillos, è l'attrazione principale al bancone da pranzo, dove tutto ruota intorno a una sorpresa menu Omakase, e dove spiega la provenienza degli ingredienti agli ospiti, mostrando la sua tecnica impressionante. Diversi corsi in particolare ci hanno colpito: il "gioco di mare" (un taglio di tonno che sembra un taglio di pasto, servito con una riduzione di ramen); e il budino di soia con vaniglia, yuba e pompelmo, con i suoi testi insoliti per i palati occidentali. Lo chef ha anche scritto il suo nome in calligrafia giapponese sul godimento contenente il menu.