DiscussioneDiscussione

Credito immagine: http://guide.michelin.com/en/nord-holland/amsterdam/restaurant/daalder-1200903 Con le sue luci al neon, la grafica audace, l'arte della strada e l'atmosfera notturna, Daalder fa un'impressione sorprendente. In questo punto dell'anca, Dennis Huwaë dice di poter fare davvero la sua cosa. Rinomato per la sua cucina creativa ma senza pretese, continua in questa vena con convinzione. La sua forte personalità risuona in ogni dettaglio. Si può anche guardare lo chef e la sua squadra in azione su una vera e propria fase di cottura. Lo chef Huwaë attinge alle sue radici indonesiane e ad altre influenze asiatiche per aggiungere pep alle sue creazioni inventive, e non è certo contrario alle fiamme contrastanti, anche se a volte rivela anche un tocco classico. L'aragosta di Norvegia, per esempio, è tipicamente marinato e servito con una crema di cavolfiore setosa, gel di yuzu e miso, così come salse di kefir e bisque espanse. Subtle, intenso, esplosivo. Questo è Dennis Huwaë attraverso e attraverso. Metricoloso ma generoso, è sempre alla ricerca della varietà e dell'elemento sorpresa. Daalder è, soprattutto, un luogo dove il divertimento prende la fase centrale.