Come nel SéCome nel Sé

Immagine Credito: L'elegante interno Art Nouveau Horta, arricchito da vetri custoditi e dettagli eleganti, è di classe e caratteristica, mentre la cantina (Riwyne) offre un'esperienza più contemporanea "pranzo privato". La ricca eredità di questo stabilimento, fondato nel 1926, deve molto a Pierre Wynants. Le quattro generazioni, Laurence e Lionel Rigolet e il loro Loïc, stanno perseguendo la storia. Insieme continuano a servire i pesci firma della casa, come la mousse del prosciutto di Ardennes o le sole ragazze in una salsa di gamberetti e Riesling cremoso. Chef Rigolet lava grande cura e attenzione sulla placcatura, a cui aggiunge un tocco esotico, soprattutto nel menu impostato. La sua padronanza di consumo di salse e la sua conoscenza di ingredienti esterni non possono fallire ma impressionare. Esempi includono bisturi smaltati e vongole rasoio, sottolineate dal cavolo fermentato e una salsa di sturgeon affumicata cremosa. Come a Soi rimane un punto di riferimento della bella scena gastronomica di Bruxelles che è pienamente rispettosa della sua ricca eredità, anche se con un occhio al futuro.