Bolenius RembrandtparkBolenius Rembrandtpark

Credito immagine: GU L 347 del 20.12.2013, pag. 671. Lavorando con i produttori locali, rispettando le microstagioni e mettendo verdure e frutta in primo piano, lo chef esperto è stato un primo sostenitore di un approccio ecologicamente responsabile. La sua mossa a Rembrandtpark stringe quella visione, che risuona in ogni dettaglio. L'arredamento accogliente incorpora il design moderno, e si può vedere la produzione dello chef che cresce tutto intorno al ristorante. L'inventiva di Kusters come chef è evidente sia nella sua sorprendente combinazione di piatti che di sapori. La sua cucina è leggera ma riecheggiata di intensità; È spesso a base di piante, anche se lavora con agnello Kamper olandese e Pike-perch del Mare del Nord. L'alibut, per esempio, è grigliato alla perfezione, con un interno traslucido e una crosta croccante, servita con un succo di cavolo appuntito contorto e un brodo di manzo concentrato, e finito con foglie di cavolo croccanti, fiocchi di alghe e kelp croccante. Per i due menu impostati "Pure Plant" e "Dutch Menu" "La versatilità e le sfumature che estrae dai tesori del suolo olandese è in genere accattivante. Il modo in cui lo chef Kusters trasforma la "simplicity" in una cucina memorabile è davvero notevole.