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Credito immagine: GU L 347 del 20.12.2013, pag. 671. Il ristorante di Mark e Liane Gratama si trova in un impressionante edificio nel cuore di Haarlem. L'arredamento moderno fonde elementi vintage con design chic. Lo Chef's Bar, accanto alla cucina aperta, è il posto dove stare se si vuole guardare l'entusiasmo Mark Gratama al lavoro. Ogni piatto è un capolavoro creativo, combinando giocosamente una deliziosa varietà di texture. Le sue combinazioni di ingredienti unici hanno dimostrato la sua volontà di sperimentare e spingere i confini culinari. Ad esempio, incorpora un accenno di alga marina in un dessert a base di mirtillo e un sorbetto a sessanta verjus. Con precisione metrica, unisce i sapori disparati di aragosta di Norvegia marinata e salsa di manzo abbondante in un piatto perfettamente equilibrato. Il tocco finale di una squisita salsa o brodo, spesso disegnando su influenze asiatiche, fornitori di pugni extra. Si ispira a guardare questo professionista di consumo costantemente evoluto il suo mestiere.