Raúl ResinoRaúl Resino

Immagine Credito: - 124; https: / / guide.michelin.com / en / comunitadía-valentana / benicarlo / ristorante / raul-resino Raúl Resino, che è conosciuto come il fissano-chef, segnala la sua filosofia in una sola frase: "Cuciamo come pensiamo, non pensiamo come stiamo andando a cucinare." La sua cucina creativa mostra un costante desiderio di andare avanti, da cui il suo annubio alla cucina giapponese e, soprattutto, un forte focus sul pesce, sui frutti di mare, sul riso e sugli ingredienti dei vicini giardini di mercato. È anche un grande sostenitore di ingredienti generati localmente e spesso si dirige a prendere il proprio pesce. La sua cucina (un menu degustazione unico chiamato "menu marittimo dalla nostra costa Km 0") è concentrata intorno alla biodiversità dell'ombra mediterranea di Castellón e le sfide che i pescatori locali tradizionalmente si preparano sulle loro barche. Un buon esempio è il riso "canana", preparato con un mollusco locale simile a un calamaro. Il suo particolare sogno è per i pesci più umili e meno noti (come rottami, pesce scald, pesce tromba e pesce orso) che non sempre lo fanno all'asta per diventare meglio conosciuto a un pubblico più ampio.