Tabella di Franck PutelatTabella di Franck Putelat

Credito d'immagine: lo stesso si può quasi dire di Franck Putelat. Istituito ai piedi dei famosi bastioni della città, questo nativo del Giura che ha fatto dell'Aude la sua casa, racconta una storia succulenta di terra e di mare nel suo contemporaneo, lair designer. Gran parte della produzione proviene dal suo ortofrutticolo, in quanto rielabora in modo intelligente i successi regionali secondo il suo umore e l'ispirazione della giornata. Attraente plating, gonfie di sapore e suave finesse emodi il suo repertorio spot-on. Tre esempi che sono diventati emblematici: parmiglio di fichi marini (un animale marino); cassoulet con supremo sagoma di elefante e di zampa di piccione; bouillabaisse con foie gras. Il pasticcere Alexis Pocinho è un repertorio particolarmente equilibrato di delizi dolci. Sette belle camere per soggiorni notturni.