KochiKochi

Credito immagine: https://guide.michelin.com/en/new-york-state/new-york/restaurant/kochi L'idea che i menù di gusto siano lunghi per ore e che si mostrino è lontana da qui, dove una cucina aperta è l'ovvio centro. Da qui, una giovane squadra lancia una serie di enormi morsi grigliati destinati ad essere mangiati con le mani. Lo chef Sungchul Shim trae le sue radici coreane e il suo pedigree per creare un menù solido ma divertente. Una ciotola di trota di testa d'acciaio cruda con acciughe è sormontata con pomodori di ciliegio e cetriolo con una schiuma di pomodoro e di basilico, poi Iberico è fatto in tre modi, da char siu e ssamjang a strillare con mele sottaceto. Il sorbetto di calce nera con una schiuma d'olio di Calpico e una schiuma d'olio di vaniglia fumata e le more di mezcali sono l'ultima hurrah.