Omakase YumeOmakase Yume

Credito immagine: https://guide.michelin.com/en/illinois/chicago/ristorante/omakase-yume La cena qui è un'esperienza intima, quasi solenne. In netto contrasto con altri contatori di sushi, lo chef/proprietario Sangtae Park fa le cose sulla sua strada all'angolo del West Loop. Raramente ha un coltello in vista, visto che il pesce è affettato prima del servizio, e dispiega fiori non tradizionali come il kimchi puree e l'olio di sesamo per accentuare la qualità del pesce che scorre principalmente dal Giappone. Il riso alla leggera può scendere come un po' tame, finché non lo serve in abbondanza con un merluzzo nero alla griglia. L'intera progressione è una questione molto rapida, con lo chef che resta al laser focalizzato sul compito, sempre diligente e deliberato, e che cerca raramente di coinvolgere chiunque altro nella stanza.