QuinceQuince

Credito immagine: | https://guide.michelin.com/en/california/san-francisco/restaurant/quince Per celebrare il suo ventesimo anniversario, lo chef Michael e Lindsay Tusk hanno dato al loro ristorante un rinfrescante luxe che ha rinnovato l'ambientazione di Jackson Square dei primi del 1900. L'impegno per la stagionalità e la località colpisce, con gran parte dei prodotti provenienti dalla loro azienda partner. La cena qui celebra la stagione con una serie di presentazioni eleganti. Una piccola ciotola di piselli di prima stagione dolcemente cotti vengono serviti in un brodo setoso brimming con sapore da guanciale e Tomales Bay clam. La pasta è sempre stata un punto culminante, e gli agnolotti pieni di asparagi bianchi non fanno eccezione. L'agnello locale cotto nel camino è organizzato con un melange primavera di fave, aglio verde e fiori commestibili, e accompagnato da pane appena sfornato di cenere vegetale.