Il BraqueIl Braque

Credito immagine: Il suo punteggio finale si concentra sul top-notch prodotto che conosce bene, essendo un cacciatore e pescatore stesso. Il granchio di ragno triturato e di lana in un brodo di prosciutto affumicato, o il cuoio capelluto su un letto di pasnipo e confit di limone in massa: ogni pesce illustra il consumatore dello chef, approccio non ingombro. Elenco di vini biologici ben assicurati e sedili da banco che foderano le pareti. Un buon equilibrio tra semplicità e creatività.