MukuMuku

Credito immagine: | https://guide.michelin.com/en/new-york-state/new-york/restaurant/muku È intimo, con posti a sedere per circa dieci, ma questo ristorante ambizioso pugni sopra il suo peso. Il menu di ispirazione kaiseki mette in evidenza il goho, o la regola giapponese di cinque, con cinque tecniche di cottura distinte da crudo e grigliato a martellato, a vapore e fritto. La stagionalità è fondamentale, e questi piatti meticolosi mostrano un'impressionante padronanza dei sapori. Shabu shabu con wagyu giapponese e un brodo profondamente saporito; gohan con riso con pollo finemente a dadini e funghi maitake; soba noodles fatto con grano saraceno dalla città natale dello chef – ogni piatto mostra fiducia e precisione. Mizugashi con melone corona a dadini, il gelato e la schiuma di soda di miele è impeccabile, e accompagnato da un tè verde affumicato, è un finale indimenticabile.