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Immagine Credito: Prima c'era Jean, c'era suo figlio Jean-Yves, che, dopo un periodo sulla scena del ristorante di New York City (Destination, Olica), tornò a casa nel 2002. Qui in questo ristorante che confina con il Champ-de-Mars Park, è pieno di idee luminose. La sua cucina abbraccia una tradizione dopo l'altra con disconcertingase – Alsazia, Stati Uniti, Bretagna e Giappone. Confidente nella sua forza, distribuisce un approccio no-holds-barred – come in, per esempio, la sua aragosta di Breton cotta in una macchina da caffè Cona e servita con l'artiglio in un rotolo di primavera e erba fresca agnolotti, o un medley di texture di mela verde flaked da un sorbetto di limone e caviale di frutti di mare..., per non parlare del filo laden con squilini di dessert. Un'esperienza unica e sapori eccezionali.