JunJun

Credito immagine: | https://guide.michelin.com/en/northern-taiwan/hsinchu-city 2853126/restaurant/jun Lo chef ha maturato 10 anni di esperienza in Giappone e Taiwan prima di iniziare la sua avventura nella sua città natale. Il menu è essenzialmente giapponese, ma jazzizzato con torsioni creativi. Il pesce alla griglia viene condito con lardo di sale con lardo di salmone essiccato per umami extra. Il riso campione di Taitung è cotto in acqua primaverile da Mt Fuji in un donabe. Per un dolce finale, koya tofu mousse è gocciolato con salsa di toffee e cosparso di fragole e pistacchi.