WakuriyaWakuriya

Credito immagine: | https://guide.michelin.com/en/california/san-mateo/restaurant/wakuriya Innovativo, serio e consolidato, Wakuriya fonde con successo un profondo rispetto per la tradizione kaiseki con un tocco contemporaneo. Questo è in gran parte grazie all'unico chef dietro il bancone, Katsuhiro Yamasaki; sua moglie gestisce abilmente la sala da pranzo. Ogni mese porta un nuovo menu raffinato che combina lo stile personale dello chef con ingredienti superlativi giapponesi e californiani. I corsi sono presentati in modo unico, come in un cucchiaio d'argento che culla i pezzi di aragosta poached con dashi gelée, uovo di Jidori morbido-boiled e kombu fritto. Questo non può essere un sushiya, ma il corso di sashimi è comunque eccellente. Trovate lo stesso livello di talento nel merluzzo nero dell'Alaska a vapore con la rapa grattugiata fluffy, e il tofu shirako con il kabocha squash tempura.