BirdsongBirdsong

Credito immagine: | https://guide.michelin.com/en/california/san-francisco/restaurant/birdsong Il fuoco vivo è dell'essenza in questa sala da pranzo ad alto soffitto ed elegantemente arredate. L'abilità dello chef Christopher Bleidorn sta nella sua capacità di combinare l'impulso robusto di carni a fuoco con un tocco delicato e un senso palpabile di whimsy. Non guardare oltre la quaglia laccata con i rulli Parker House grigliati e i sottaceti croccanti da assemblare alla Anatra di Pechino. L'impressionante varietà di tecniche del suo team tira fuori ogni fleck di sapore da tali ingredienti incontaminato come trota creek, presentato come capriolo con kelp kombucha sabayon; o "tail end" lox servito su pelle croccante. Lo spirito giocoso e spontaneo continua fino alla fine, con il possibile arrivo di mirtilli di tartarughe e crème fraîche nascosti sotto mochi di limone e un tuile in polline d'api.