CodiumCodium

Crédit d'image: JO L 347 du 20.12.2013, p. 671. Ce restaurant coloré a une esthétique zen scandinave-japonaise qui reflète l'exubérance discrète de la cuisine. Codium (nommé d'après un type d'algue) est engagé dans le terroir de Zeeland, mais ouvert d'esprit quand il s'agit d'idées fraîches. Les produits de la mer de l'Escaut oriental et de la mer du Nord sont, bien sûr, des produits de base du menu. Mais Wouter Kik aime tout autant travailler avec l'agneau de Zeeland. Par exemple, le chef grile le turbot sur l'os, le poache dans l'huile d'olive et le présente encerclé par un jus à base d'une fumée de poisson corsé avec la touche vive de la sauce Worcestershire et l'huile de persil. Le poisson est également recouvert d'une bouteille du côté du turbot et des palourdes grillées. Une vierge Bloody Mary, harmonisant la beauté avec l'épice et le zeste du plat, est servie à côté. La cuisine se caractérise souvent par des saveurs salées, de l'acidité et des épices, mais la créativité du chef fait chaque fois de nouvelles impressions. Mention spéciale également pour les accords de vin uniques, qui ajoutent encore plus de profondeur et d'intensité à chaque assiette.